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固態(tài)法釀醋工藝,傳統的固態法釀醋工藝主要有(yǒu)3種。 1.用大曲製醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發(fā)酵後,將成熟醋醅的一半置於熏醅缸(gāng)內,用文火加熱,完成熏醅後,再加入另一(yī)半成熟醋(cù)醅淋出的醋液浸泡,然後淋出新醋。後,將新醋...

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2024-08-12

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