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固態法釀醋工藝,傳(chuán)統的固態法釀醋工藝(yì)主要有3種。 1.用大曲(qǔ)製醋:以高粱(liáng)為主(zhǔ)要原(yuán)料,利(lì)用大曲(qǔ)中分泌的酶,進行低溫糖(táng)化與酒精發酵後,將成熟醋醅的一半置於熏醅缸內,用文火加熱,完成熏醅後(hòu),再加入另一半成熟醋(cù)醅淋出的(de)醋液浸泡,然後淋出新醋。後,將新醋...

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2024-08-12

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