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固態法(fǎ)釀醋工藝,傳統的固態法(fǎ)釀醋工藝(yì)主(zhǔ)要有3種。 1.用(yòng)大曲(qǔ)製醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與(yǔ)酒精發(fā)酵後,將成熟醋醅的一(yī)半置於熏醅缸內,用文(wén)火加熱,完成熏醅後,再加入另一半成熟醋(cù)醅淋出的醋液浸泡,然後(hòu)淋出新醋。後,將新醋(cù)...

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2024-08-12

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