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黃酒俗稱酒中的“液體蛋糕”,黃酒中含有豐富(fù)的氨基酸。黃酒的發酵是一個多種菌混合發酵的(de)過程。黃酒發酵的主要(yào)微生物有酵(jiào)母菌、米曲黴和黑曲黴、根黴菌、紅(hóng)曲黴(méi)等,而醋酸菌和(hé)乳酸菌是黃酒發酵中的有害細菌,因此發酵過程要控製雜菌的幹擾(rǎo)。黃酒的發酵工藝過...

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2024-06-19

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