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1.麵包汁製備;將新鮮(xiān)麵包經(jīng)2~天自然幹燥脫掉一部分(fèn)水。再切成1厘米(mǐ)厚的麵包幹,放在烘幹器內烘烤至深黃色。然後裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(shí)(可進行(háng)兩次浸泡)。再用布袋將(jiāng)麵(miàn)包渣濾(lǜ)除。然後用180目的篩網過濾麵包(bāo)汁。 2.發酵:在裝有涼開水(shuǐ)的...
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2024-06-11