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1.麵包汁製備;將新鮮(xiān)麵包經2~天自(zì)然(rán)幹燥(zào)脫掉一部分水。再切(qiē)成1厘米厚的麵包(bāo)幹,放在烘幹器內烘烤至深黃色。然後裝(zhuāng)入布袋中,放到75~80℃的水中浸(jìn)泡2~3小時(可進行兩(liǎng)次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾麵包汁。 2.發酵:在裝有涼開水的...
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2024-06-11