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1、浸泡：將（jiāng）糯米洗淨，浸泡12到（dào）16小時，至可以用（yòng）手碾粹即可。其（qí）作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開（kāi），便於常壓（yā）短時間蒸煮後能糊化透（tòu）徹，不致使飯粒中心出現白心現象。 2、蒸（zhēng）飯：將糯米蒸熟（shú）、蒸透。 3、淋飯（fàn）：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻（què）至室溫。間或...
2024-06-14
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